دم آوری چای لاهیجان دغدغه بسیاری از مصرف کنندگانی است که برای باراول در فروشگاه ما چای می نوشند و معتقد هستند که وقتی در خانه چای را دم می کنند، چایِ ایرانی ، عطر و طعم و رنگ دهیِ چایی که در فروشگاه ما نوشیدند را ندارد.

شاید برای شما هم پیش آمده که مهمان دوستی بوده باشید و چایی که آنجا نوشیدین بسیار عالی و مورد پسند شما بوده ولی وقتی در خانه ی خودتان همان چای را دم کردین نتیجه باب میل شما نشده !

در این بلاگ سعی می کنیم تمامیِ نکاتی که در بهبود دم آوری چای لاهیجان و رسیدن به یک استکان چای خوش رنگ و خوش طعم موثر است را به زبانی ساده و عامیانه شرح دهیم و شما می توانید به راحتی در منزل تجربه دم آوری خوبی داشته باشید و ار نوشیدن چای لذت ببرید.

موارد و متغیر هایی در نتیجه نهایی چای دم آوری شده موثر هستند که در زیر با زبانی ساده به شرح آنها می پرازیم :

مورد اول> چای

مورد اول یا متغیر اول در دم آوری چای لاهیجان،چای خشکی است که برای دم آوری انتخاب می کنید. فرآوری چای شامل مراحل مختلفی است که این فرآیند از باغ چای آغاز و در ادامه وابستگی زیادی به مهارت و دانش چایسازی آن واحد تولیدی چای دارد. در نتیجه سعی کنید یک چای با کیفیت تهیه کنید. در اینجا می توانید صفحه محصولات را مشاهده کنید و تفاوت انواع مختلف چای را ببینید.

در مورد محل نگهداریِ چای دقت کنید. در مکانی خنک ، بدور از نورمستقیم ، هوا و رطوبت و کاملا خشک نگهداری کنید. درب ظرف چای را بعد از هربار استفاده خوب ببندید زیرا چای براحتی بوی فضا را به خود جذب می کند.

مقدار چای استفاده شده برای دم آوری، در شدتِ عطر و طعم و میزان رنگ دهیِ چای تاثیر خواهد داشت، پیشنهاد میشه برای هر نفر ، یک قاشق غذاخوری (حدود 5گرم) چای لاهیجان در قوری بریزید.

مورد دوم > آب

بیشترین حجم استکان چای شما را آب تشکیل می دهد، پس کیفیت آب تاثیر بسیار زیادی در نتیجه چای دم آوری شده دارد. در شمال ایران، در شهر های چای خیز بویژه در لاهیجان استفاده از آب چشمه یا چاه رواج و محبوبیت زیادی دارد و معمولا به عنوان بهترین گزینه برای دم آوری چای پیشنهاد می شود!

ولی از آنجایی که میزان سختیِ آب و پی اِچ آب در آب چشمه و چاه ثابت نیست و در زمان های مختلف تغییر می کند برای دم آوری چای گزینه ی مناسبی نیستند و ایمن ترین گزینه می تواند آب تصفیه شده باشد و بهتر است از آب تصفیه شده برای دم آوری چای لاهیجان استفاده کنید.

*سعی کنید برای هر بار دم آوری از آب تازه استفاده کنید و از آب جوشیده استفاده نکنید. آب جوشیده نیز بوی فضا را جذب می کند و بر کیفیت چایِ شما، تاثیر منفی می گذارد.

مورد سوم> جنس و اندازه قوری

جنس قوری را به نحوی انتخاب کنید که بتواند دمای آب را حفظ کند و فرم آن به شکلی باشد که ارتفاع آن نسبت به پهنای آن زیاد نباشد و بهتر است شکم چاقی داشته باشد. در این صورت چای فضای مناسب برای دم کشیدن را خواهد داشت.

نکته مهم این است که اندازه ی قوری متناسب با مقدار چایِ مورد نظر برای دم آوری باشد. اگر برای دو نفر، چای ایرانی دم آوری می کنید و از دو قاشق چای استفاده می کنید، از یک قوری کوچک استفاده کنید و همچنین اگر مقدار بیشتر برای تعداد افراد بیشتری چای دم می کنید از یک قوری بزرگ تر استفاده کنید.

چای برای خوب دم کشیدن به یک تناسب میان مقدار چای و حجم قوری نیاز دارد، بطوریکه خیلی کوچک نباشد که چای بتواند خودش را باز کند و خیلی بزرگ نباشد که تناسب رعایت نشود.

با توجه به نکات بالا مراحل زیر را برای دم آوری چای لاهیجان انحام می دهیم:

1_بعد از اینکه آب به نقطه جوش یعنی 100 درجه رسید شعله گاز را خاموش کنیدو اجازه دهید دمای آب کمی پایین بیاید.

2_در این فاصله قوری را با آب جوش آب بکشید تا فضای داخل قوری گرم شود تا وقتی چای و آب به آن اضافه می کنید دمای آن حفظ شود.

3_به مقدار مورد نظر به قوری چای اضافه کنید و اکنون که دمای آب نردیک به 90 درجه شده به قوری آب اضافه کنید و توجه کنید تمامی مقدار چای به زیر آب برود.

4_بعد از حدود 12 الی 15 دقیقه یک استکان یک رنگ از قوری به داخل استکان بریزید و به قوری برگردانید تا یک چای یکدست داشته باشید.

5_دقت کنید در مدت دم کشیدن چای لاهیجان، قوری در مجاورت حرارت ملایم باشد و اگر روی کتری قرار میدهید شعله گاز به اندازه ای باشد که آب نجوشد و فقط دمای آب حفظ شود، زیرا حرارت بخار آب 100 درجه باعث می شود چای داخل قوری طعم جوشیدگی بگیرد.